Como fazer abalone
Sendo um marisco de alta qualidade, o abalone tem aparecido cada vez com mais frequência nas mesas familiares nos últimos anos. Quer se trate de um banquete de feriado ou de uma refeição diária, dominar o método de cozimento do abalone pode facilmente melhorar suas habilidades culinárias. Este artigo apresentará detalhadamente os métodos de compra, processamento e cozimento do abalone, para que você possa preparar pratos de abalone em nível de restaurante em casa.
1. Dicas para comprar abalone
Se você quiser fazer deliciosos pratos de abalone, primeiro você precisa comprar abalone fresco. Aqui estão alguns pontos-chave a serem observados ao comprar abalone:
| Indicadores de compras | Características do abalone de alta qualidade | Características do abalone inferior |
|---|---|---|
| Aparência | A casca está completa e a cor é brilhante | A casca está danificada e a cor é opaca |
| cheiro | A leve fragrância da água do mar | Cheiro de peixe ou peculiar |
| tocar | A carne é firme e elástica | A carne é macia e elástica |
| vitalidade | Abalone vivo vai se contorcer ligeiramente | Completamente imóvel ou sem resposta |
2. Métodos de processamento de abalone
O manejo do abalone requer certas habilidades. Aqui estão as etapas detalhadas:
1.Abalone limpo: Esfregue suavemente a casca do abalone com uma escova para remover quaisquer acessórios.
2.Retire a carne de abalone: Use uma faca para abrir suavemente a parede da concha e retirar toda a carne do abalone.
3.evisceração: Vire o abalone e remova os órgãos internos pretos.
4.Limpar: Enxágue com água limpa, principalmente a parte da saia, limpe com cuidado.
5.Troque a faca: De acordo com a necessidade de cozimento, você pode cortar facas em forma de cruz na superfície do abalone para facilitar o sabor.
| Etapas de processamento | Coisas a serem observadas | Ferramentas necessárias |
|---|---|---|
| Limpe o invólucro | Use força leve para evitar danificar o invólucro | escova de cerdas macias |
| pegue carne | Mova-se lentamente para manter a carne do abalone intacta | faca |
| eviscerar | Certifique-se de que a parte preta foi completamente removida | Tesoura ou faca |
3. Como cozinhar abalone
Existem muitas maneiras de cozinhar abalone, aqui estão algumas das mais comuns:
1.Abalone cozido no vapor
Esta é a melhor forma de preservar o sabor original do abalone. Coloque o abalone processado de volta na casca, adicione um pouco de gengibre ralado e cebola verde e cozinhe no vapor por 5-8 minutos. Depois de retirá-lo da panela, coloque o óleo quente e o molho de soja do peixe cozido no vapor.
2.Abalone refogado
Depois de escaldar o abalone, refogue-o com caldo, molho de soja escuro, molho de soja light, açúcar e outros temperos e, por fim, recolha o suco. O abalone feito desta forma é cheio de sabor e tem textura em borracha.
3.Mingau de abalone
Corte o abalone em cubos e cozinhe com arroz para fazer mingau. Adicione o gengibre ralado e a cebolinha verde picada para temperar antes de servir. É rico em nutrientes e de fácil digestão.
| método de cozimento | tempo de cozimento | Recursos |
|---|---|---|
| cozido no vapor | 5-8 minutos | Autêntico |
| refogado | 15-20 minutos | Rico e saboroso |
| Cozinhar mingau | 40-50 minutos | Nutritivo e fácil de digerir |
4. Dicas de culinária
1. O abalone não deve ser cozido demais, caso contrário ficará muito duro.
2. Preste atenção à segurança ao manusear o abalone vivo e evite ser arranhado pela casca.
3. A parte da saia do abalone é rica em nutrientes, por isso não a descarte.
4. Se usar abalone seco, é necessário deixá-lo de molho com mais de 48 horas de antecedência.
5. Combinar abalone com ingredientes como gengibre, cebola e alho pode remover o cheiro de peixe e aumentar o sabor.
Depois de dominar essas técnicas, acredito que você poderá facilmente preparar deliciosos pratos de abalone em casa. Quer se trate de uma refeição caseira ou de um banquete para convidados, um prato de abalone bem preparado pode ser um ótimo complemento para a sua refeição.
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